La boutique d'un pâtissier (Encyclopédie, t. 29, Pâtissier, Pl. 1)
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Analyse
PLANCHE Iere.
LA vignette représente la boutique d’un pâtissier.
Fig. 1. Représente un homme qui pétrit.
2. Autre qui forme un pâté.
3. Jeune homme qui fouette des blancs d’œufs pour les biscuits.
4. Homme qui enfourne.
5. Autres employés à des ouvrages de pâtisserie.
6. Cheminée où l’on voit une chaudiere sur le feu, servant à faire les échaudés & à d’autres usages.
7. Le coffre à farine dont la table est amovible & sert à former la pâtisserie.
8. Billot.
9. Ouvrier tenant une manne remplie d’échaudés.
Bas de la Planche.
Fig. 1. Plafond de tôle ou de cuivre sur lequel on pose les menues pâtisseries pour les mettre au four.
2. Tourtiere vue par-dedans.
3. Tourtiere vue de profil.
4. Couvercle de tourtiere vu en-dessus.
5. Tourtiere.
6. Mortier de marbre blanc. a, le billot du mortier.
7. Pilon de buis.
8. Bassine de cuivre pour battre les blancs d’œufs & les amalgamer avec la pâte dont on fait le biscuit. b c, spatule pour amalgamer la pâte des biscuits avec les blancs d’œufs.
9. Poële à confitures.
10. Verge pour fouetter les blancs d’œufs.
11. Tour à pâte sur lequel on pétrit. d, la table. e, tas de farine. f, morceau de pâte sur lequel le rouleau a passé. g, rouleau de buis. h, pot d’étain nommé mouilloir.
12. Petit pinceau nommé doroir.
13. Hache pour fendre le bois.
14. Gratte-pâte.
15. Ratissoire pour nettoyer la table du tour à pâte.
16. Hachoir pour hacher les viandes qu’on emploie dans les pâtisseries.
17. Couperet.
18. Tamis pour passer les jus & coulis.
A l'article Pâtissier, on lit :
Il est défendu aux maîtres de vendre aucunes pieces de pâtisseries mal-conditionnées & réchauffées : il n’appartient qu’aux Pâtissiers de faire toutes les pieces de four pour les festins, nôces, &c. qui se donnent dans la ville & fauxbourgs de Paris.
- Signé en bas de la page à droite « Benard Fecit. »
Informations techniques
Notice #025217